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奇华神仙蛋

文章附图

奇华神仙蛋

 食谱原料:

  主料:鸡蛋八百克,猪腿肉二百五十克。

  调料:猪油(炼制)一百克,黄酒三十克,白酱油四十五克,味精二克,盐九克,白砂糖二十五克,姜十五克,淀粉(蚕豆)三十克。

                 

  制作方法:

  一、将鸡蛋放入冷水锅中,置中火上煮至蛋白初呈凝固,蛋黄尚嫩未熟时,捞出鸡蛋,浸凉水中冷却;

  二、然后,将每只蛋的壳上端挖一小孔,将蛋黄扒出;

  三、将猪腿肉剁成茸,加精盐四克、味精少许、白糖十克、黄酒十五克、白酱油十五克和姜(切末)调拌成馅;

  四、将馅分别酿入十六个蛋内,用水淀粉五十克封住各蛋的开口处,上笼蒸熟,剥去蛋壳;

  五、将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至七成热时,将蛋倒入,炸至蛋白面上起泡呈金黄色;

  六、将锅中油倒去复回火上,舀入鸡清汤二百五十毫升,加白酱油三十克、精盐5克、白糖十五克、黄酒十五克,同烧;

  七、烧沸后用小火烤十分钟,再用中火,加味精少许,用水淀粉十克勾芡,淋入熟猪油二十五克,装盘即成。



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