奇华神仙蛋![]() 奇华神仙蛋 食谱原料: 主料:鸡蛋八百克,猪腿肉二百五十克。 调料:猪油(炼制)一百克,黄酒三十克,白酱油四十五克,味精二克,盐九克,白砂糖二十五克,姜十五克,淀粉(蚕豆)三十克。 制作方法: 一、将鸡蛋放入冷水锅中,置中火上煮至蛋白初呈凝固,蛋黄尚嫩未熟时,捞出鸡蛋,浸凉水中冷却; 二、然后,将每只蛋的壳上端挖一小孔,将蛋黄扒出; 三、将猪腿肉剁成茸,加精盐四克、味精少许、白糖十克、黄酒十五克、白酱油十五克和姜(切末)调拌成馅; 四、将馅分别酿入十六个蛋内,用水淀粉五十克封住各蛋的开口处,上笼蒸熟,剥去蛋壳; 五、将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至七成热时,将蛋倒入,炸至蛋白面上起泡呈金黄色; 六、将锅中油倒去复回火上,舀入鸡清汤二百五十毫升,加白酱油三十克、精盐5克、白糖十五克、黄酒十五克,同烧; 七、烧沸后用小火烤十分钟,再用中火,加味精少许,用水淀粉十克勾芡,淋入熟猪油二十五克,装盘即成。 食堂承包,饭堂承包,食堂托管,蔬菜配送-深圳市奇华餐饮管理有限公司 地址:深圳市龙岗新生车村东街1号
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