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淡水炒鲜竹蛏

淡水炒鲜竹蛏


主料:蛏子七百五十克
  辅料:冬笋八克,香菇(鲜)三克
  调料:红糟十五克,葱白十二克,大蒜(白皮)五克,姜三克,白酱油十五克,淀粉(玉米)五克,味精三克,黄酒二十克,盐一克,白砂糖十克,香油五克,猪油(炼制)二十五克
  淡糟炒鲜竹蛏的特色:
  此菜色泽洁白,肉嫩清脆,味美芬香,营养丰富。
  制作方法:

           

 一、将鲜竹蛏用刀顺背脊割一刀,剥壳取肉,剔去肚、线、膜,用刀从中片成相连的两片,去脚裙洗净沙;
  二、冬笋切长三厘米、宽一厘米的薄片;
  三、香菇切片,葱切马蹄片;
  四、蒜头、生姜切米;
  五、将鲜竹蛏放入开水锅中氽一下捞起,放在碗中用黄酒腌渍;
  六、高汤(五十克)、精盐、味精、葱白、白糖、白酱油、湿淀粉调匀在小碗中成卤汁,待用;
  七、炒锅放在旺火上,舀入熟猪油烧至七成热,下冬笋片炸1分钟倒进漏勺沥油;
  八、锅留油回旺火上,下蒜米、姜米稍煸,再加红糟熘一熘,调入黄酒、卤汁、冬笋、香菇,勾芡后倒入竹蛏,颠炒几下装在盘中,浇上麻油即成。

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