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龙门 生炒水鱼丝

龙门生炒水鱼丝

   主料:甲鱼二百二十克,冬笋三百克
  辅料:香菇(鲜)二十克,籼米粉(干,细)二十五克,鸡蛋清八克
  调料:姜五克,大蒜(白皮)五克,味精十克,黄酒八克,香油五克,胡椒粉八克,淀粉(玉米)八克,盐十克,老抽十三克,大葱五克,生抽五克,花生油五十克

  制作方法:

                 生炒水鱼丝.jpg

  一、将水鱼(甲鱼)宰杀处理后起肉(四只爪的肉切丝);
  二、另将水鱼裙放在锅里煲脸后,取出切成丝;
  三、冬笋、冬菇分别洗净切丝;
  四、姜、葱切细丝,蒜剁细成茸;
  五、淀粉(八克)放碗内加水调出湿淀粉(十五克)待用;
  六、把水鱼丝用蛋白和湿淀粉拌匀;
  七、笋丝加精盐滚过,取起滤干水分,用湿淀粉、味精三克、精盐三克、老抽、胡椒粉麻油调成碗芡;
  八、以文火将笋丝炒干水分,取出待用;
  九、将炒锅洗净,放入生油烧至大滚,把米粉炸好,倒出滚油,加入猪油,烧至八成热时,将水鱼丝及水鱼裙泡油至熟,取出;
  十、将姜丝、蒜茸、冬笋丝、冬菇丝炒匀,放入水鱼丝、水鱼裙,烹酒,勾碗芡炒匀,加猪油,即可装碟,另将炸米粉伴边。


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