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惠州虫草炖蚬鸭惠州虫草炖蚬鸭 主料：野鸭七百五十克 辅料：猪肉(瘦)一百克，冬虫夏草十五克 调料：姜二十五克，小葱十克，盐五克，味精五克，江米酒十五克，黄酒十五克，植物油十五克 一、姜十五克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用； 二、将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨； 三、猪肉切成六块； 四、把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物； 五、换沸水下锅，放入猪肉滚约一分钟捞出，沥去水； 六、中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱； 七、取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水一 千五百毫升，加盖入蒸笼用中火炖约二小时； 八、取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约一小时便成。
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