中堂广式鳝糊

中堂广式鳝糊
主料：鳝鱼二百五十克，韭黄一百克，葱花，姜丝，蒜茸，香菜，香油各少许，生粉适量，用糖五克，味精二克，姜水五克，酒十五克，酱油六克，水三十克，胡椒粉少许做成汁料。
　　制作方法：
　　一、韭黄洗净切段。鳝鱼洗净，备用。
　　二、烧热锅，放入葱花爆香，倒入鳝鱼翻炒，加汁料用大火翻炒，煮滚后加韭黄翻炒 二分钟后，淋上生粉水及香油，起锅盛入深碟中，以铲瓢将鳝糊中间压出一个凹槽，将蒜茸倒入。鳝糊两旁分摆香菜与姜丝。
　　三、烧热l茶匙油，倒入蒜茸中，再淋入香油。食前将蒜油与鳝糊拌匀，蘸姜丝即可。
　　　　　　　　　　　　　　

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