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东莞厚街三鲜

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   主料:水发肉皮一百五十克,鱼茸七十五克,熟鸡肉七十五克,熟猪肚七十五克,白汤一百五十克,绍酒 十克,白糖二克,精盐一点五克,味精一点五克,湿淀粉十五克,熟猪油五十克。  特点:肉皮柔软,丸子鲜嫩,滋味多样,清香爽滑。
  制作方法:
  二、将肉皮切成五厘米长,一点七厘米宽的菱角片,鸡肉、猪肚笋均切成十厘米,长 四厘米宽的片。二、将猪肉末加精盐半克,做成五颗肉丸子,上笼蒸熟,把鱼肉做成五颗丸子,放在冷水锅中,用小火汆熟。
  三、炒锅置旺火上烧热,下猪油二十五克,放葱把肉皮、鸡、肚、笋、虾和肉丸一起倒入锅中,加入绍酒、酱油、白糖、白汤和精盐一克,烧沸片刻,放入味精用湿淀粉勾芡,淋上猪油,撤上3克葱段出锅装盘,最后把鱼丸放在四周,火腿片盖在上面即成。


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