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大朗珊瑚鱼丁

        大朗珊瑚鱼丁

   主料:净草鱼肉一千五百克,海蜇头二百五十克。精盐五克,味精二克,绍酒 十 五克,白糖三克,葱段二十克,鸡蛋清一个,湿淀粉二十五克,熟猪油五百克。  蜇头爽脆,鱼丁鲜嫩。
   
  制作方法:
  一、海蜇头除尽杂质,反复漂洗后切成四厘米见方的块,草鱼肉切成二厘米见方的丁,用绍酒、精盐和鸡蛋清搅上劲,再加入湿淀粉搅匀。
  二、然后用绍酒、盐、白糖、味精、清汤、湿淀粉调成芡汁备用。将炒锅置旺火上,添水烧沸,众入海蜇头,沥去水。
  三、然后起锅搭油,划出鱼丁,呈白色时捞出沥油,炒锅留底油,回置火上,投入葱段煸出香味,烹入调好的芡汁,迅即倒入海蜇头块、鱼丁同炒,最后淋明油即可。

               

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