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桥头葱柄丸子

  桥头葱柄丸子

   主料:猪肉(瘦)四百克
  辅料:荸荠五十克,鸡蛋一百五十克,小麦面粉十五克
  调料:葱白五十克,胡椒粉一克,黄酒八克,甜面酱五克,辣椒酱十克,盐三克,椒盐一克,味精一克,淀粉(玉米)十二克,植物油一百五十克
  此菜色泽金黄,外松里嫩,葱香浓郁,略带甜辣味。
   
  制作方法:
  一、荸荠洗净剁细成泥备用;
  二、淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;
  三、将猪肉剁成细泥,放在碗中,磕入鸡蛋(一个),放上盐、味精、黄酒( 五克)、湿淀粉、荸荠泥和白胡椒粉(半克)拌匀,捏造成二十四个肉丸子;
  四、将葱分别插入每个肉丸内,露出一点五厘米长的葱白作柄;
  五、取大碗一个,将面粉放入碗内,加黄酒(二点五克)、水(一百克),磕鸡蛋( 二个),用筷搅匀成蛋糊;
  六、将炒锅放在中火上,下植物油烧至五成热,将肉丸蘸满蛋糊分批入锅;
  七、待炸至金黄色(熟而不焦)时,即用漏勺捞起,沥油后装入盘内,撒上花椒盐、胡椒粉(半克),用甜面酱蘸食。

                           

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